鹌鹑蛋做法多样,这里给大家介绍鹌鹑皮蛋和咸蛋怎么做好吃,鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,幽香宜人,清爽适口,味道鲜美,营养丰富,食之不腻,容易消化,实为馈赠佳品、宴席珍肴。鹌鹑咸蛋蛋白细嫩,蛋黄红润,富含油脂,咸度适宜,细滑爽口,保质期长,食用卫生、方便。

の蛋的加工过程

澳门新永利国际网站 1

料液配制
配料:の蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。

  一、鹌鹑皮蛋

料液调制:先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将开水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,充分搅拌后再逐渐放入生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,冷却待用。
验料:有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度,也可采用蛋白凝固试验法,在烧杯或碗中加入5毫升料液上清液,再加入鲜蛋蛋白5毫升,不要搅拌,15分钟左右观察蛋白是否凝固。若15分钟凝固,60分钟后蛋白化为稀水表明料液碱度合适;如果在30分钟左右蛋白化为稀水表明料液浓度过大,不宜使用;当蛋白放在料液中15分钟不凝固,表明料液碱度低,也不宜使用。若碱度过高或过低可分别用茶水和碱调整。

  (1)配料

装缸、灌料

  鹌鹑蛋10千克,沸水10千克,生石灰2千克,纯碱0.8千克,食盐0.3千克,红茶末0.2千克,硫酸铜12克,硫酸锌12克。

将挑选合格的の蛋装入缸中,用竹蓖子撑封,以防止蛋体上浮,将上述准备好的料液倒入装蛋的缸内,以淹没蛋体为宜,然后用双层塑料布将缸口密封,在室温15-20℃下浸制成熟。
浸制期管理

  (2)料液调制

浸制期间必须注意温度的变化,这对成品质量有很大的影响,最适宜的温度为20℃。仔细检查缸体是否渗漏,浸制初期不得移动缸体,否则会影响凝固。浸制期间从第7天开始,每隔7天抽样检查皮蛋的变化和品质情况。第7天时化清结束,蛋白开始凝固;第14天蛋白凝固有弹性并上色;第21天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨绿色,基本成熟。

  先将纯碱、红茶末放入缸底,然后将沸水倒入缸中,随即放入硫酸铜、硫酸锌,充分搅拌后逐渐放人生石灰,最后加入食盐,搅拌均匀,放凉待用。

以上就是の蛋的加工过程的介绍了,如果想了解更多,欢迎大家到农业之友网查询更多资料。

  (3)验料

  有条件的地方可采用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓度(5%~6%)。也可采用蛋白凝固试验法,先在烧杯或碗中加入5毫升料液上清液,再加入蛋白5毫升,不要搅拌,15分钟后观察蛋白是否凝固:若凝固,1小时后蛋白化为稀水,表明料液碱度合适;若不凝固,表明料液碱度低,不宜使用;如在30分钟左右蛋白化为稀水,表明料液浓度过大,也不宜使用。碱度过高和过低可分别用茶水和碱调整。

  (4)装缸

  将挑选合格的鹌鹑蛋装入缸中,用竹篦子撑封,以防蛋体上浮,将备好的料液倒入装蛋的缸内,以淹没蛋体为度,然后用双层塑料薄膜将缸口密封,在15~20℃环境下浸制成熟。

  (5)浸泡期管理

  浸制期间必须注意温度的变化,最适宜的温度为20℃;仔细检查缸体是否渗漏;浸制初期不得移动缸体,否则会影响凝固;浸制期间从第七天开始,每隔7天抽样检查皮蛋的变化和品质情况。第七天时化清结束,蛋白开始凝固;第十四天蛋白凝固、有弹性并上色;第二十一天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨绿色,基本成熟。

  (6)出缸及涂膜包装

相关文章

网站地图xml地图